Dalam pemprosesan makanan, banyak bahan berfungsi, seperti minyak ikan, ekstrak lintah, dan protein tumbuhan tertentu, mempunyai bau yang berbeza. Menambah mereka ke makanan boleh merendahkan rasa dan menjadikan sukar bagi pengguna untuk menerima. Ramai pengeluar mempertimbangkan menggunakanBetadex, tetapi mereka prihatin sama ada ia benar -benar boleh menutupi bau yang mencurigakan dan sama ada menambahkannya kepada makanan akan melanggar piawaian keselamatan negara.
Kunci kepada pelindung bau Betadex terletak pada struktur molekul yang unik. Ia adalah silinder berongga yang dibentuk oleh tujuh molekul glukosa yang dikaitkan. Ia adalah hidrofilik di luar dan hidrofobik di bahagian dalam. Bau bau bahan-bahan berfungsi sering berasal dari molekul kecil seperti n-heksanal dan trimethylamine, yang hidrofobik dan boleh menembusi silinder berongga betadex. Sebaik sahaja molekul -molekul yang mencurigakan ini "dikemas," mereka membentuk kompleks yang stabil, menghalang mereka daripada menguap. Sememangnya, kita tidak boleh mencium atau merasakan bau yang mencurigakan ketika kita makan. Ia seperti meletakkan molekul mencurigakan dalam "kotak yang dimeteraikan," mengunci rasa yang tidak menyenangkan. Kaedah ini tidak bergantung kepada perisa lain untuk menutupi bau, tetapi menyembunyikan bahan -bahan yang mencurigakan di peringkat molekul, mengakibatkan kesan yang lebih stabil dan semulajadi.
Dalam aplikasi praktikal, Betadex telah menunjukkan keberkesanan yang signifikan dalam memusnahkan bau bahan -bahan fungsional yang biasa dalam makanan. Sebagai contoh, minyak ikan, yang secara semulajadi mempunyai bau yang kuat dan tidak menyenangkan kepada ramai orang, dikurangkan dengan penambahan Betadex, menjadikannya lebih sesuai apabila dirumuskan ke dalam gummies minyak ikan atau minuman pepejal. Tambahan pula, eksperimen telah menunjukkan bahawa rawatan dengan Betadex pada serbuk lintah, bahan yang berharga perubatan dengan bau yang kuat, membuat bahan-bahan yang mencurigakan seperti n-heksanal dan trimethylamine hampir tidak dapat dikesan di dalam air, dengan berkesan mencapai kesan pelekat yang dikehendaki. Malah rasa yang tidak menyenangkan dari beberapa suplemen vitamin dapat ditingkatkan dengan menambahkan jumlah yang sesuaiBetadex, dengan ketara meningkatkan kesesuaian makanan.
Ramai orang bimbang bahawa menambah Betadex melanggar keperluan pengawalseliaan. Walau bagaimanapun, tidak perlu panik. Piawaian negara saya untuk penggunaan bahan tambahan makanan "dengan jelas menetapkan penggunaannya. Ia adalah bahan tambahan makanan yang dibenarkan secara nasional, dan selagi ia ditambah dalam julat dan had yang ditentukan, ia memenuhi piawaian keselamatan. Batasan berbeza untuk makanan yang berbeza. Sebagai contoh, jumlah maksimum yang digunakan dalam produk daging yang disediakan dan dimasak ialah 1.0g/kg; Dalam minuman cecair seperti jus buah dan sayur-sayuran dan minuman protein berasaskan tumbuhan, maksimum ialah 0.5g/kg; Dan dalam gula-gula berasaskan gusi, jumlah maksimum boleh dilonggarkan hingga 20.0g/kg. Tambahan pula, Betadex diproses dari kanji, menjadikannya boleh dimakan dan tidak toksik. Organisasi antarabangsa seperti FDA AS juga mengiktiraf keselamatannya, dan penggunaan biasa tidak akan menyebabkan kemudaratan kepada badan.
ManakalaBetadexadalah selamat dan berkesan, terdapat dua kaveat untuk kegunaannya. Pertama, elakkan jumlah yang berlebihan. Overdosing tidak hanya boleh menjejaskan rasa makanan itu sendiri, seperti membuat minuman lebih tebal, tetapi juga boleh menyebabkan ketidakselesaan gastrousus dan kembung di sesetengah orang, terutama mereka yang mempunyai perut sensitif. Kedua, penting untuk memilih kaedah yang tepat untuk menambah Betadex. Secara umumnya disyorkan untuk membubarkan Betadex terlebih dahulu sebelum mencampurkannya dengan bahan berfungsi yang mencurigakan. Ini membolehkan ia sepenuhnya merangkum molekul bau yang mencurigakan, dengan berkesan memasak bau. Pencampuran kering langsung boleh mengakibatkan pencampuran yang tidak sekata, meninggalkan beberapa kawasan yang dilepaskan dan menjejaskan kesan keseluruhan.
